Procedimento:

Pulire e lavare i fiori di zucca. Per la pastella mettere in una terrina i tuorli e la farina. Aggiungere il vino bianco e un cucchiaio di olio extravergine di oliva, aggiungere sale. Mescolare bene, poi aggiungere i bianchi montati a neve e amalgamare il composto.

Far riposare l’impasto per 20 minuti. Trascorso il tempo necessario, immergere i fiori di zucca ben asciutti nella pastella e poi friggere in abbondante olio caldo.

Si possono fare delle varianti con all’interno mozzarella, oppure acciuga.