Procedimento

Questa ricetta è ottima come antipasto o anche per pranzo leggero. Mamma Graziella prepara questa ricetta con peperoni rossi e gialli, belli carnosi carnosi, sono davvero i migliori peperoni da utilizzare. (ho provato questa estate con peperoni verdi, ma erano troppo corti per arrotolare bene).

Per rendere il taglio dei peperoni a listarelle più facile, si può prima ammorbidirli ponendo 2-3 alla volta all'interno di un piccolo sacchetto di plastica e li riscaldare nel microonde per 2-3 minuti. Il vapore che si forma li rende morbidi e facili da tagliare e pulire.

Preparare la carne del ripieno elaborando la mortadella e il prosciutto in un mixer o un frullatore. Aggiungere la carne macinata in una ciotola capiente, quindi aggiungere il pangrattato e l'uovo. Mescolare bene. Aggiungere sale e pepe.

Spalmare il ripieno di carne sul peperone con il dorso di un cucchiaio. Prendere un'estremità della striscia di peperone per arrotolarla su se stessa, fino ad avere un piccolo rotolo. Fissare con uno o due stuzzicadenti.

Versare un po' di olio d'oliva in un vassoio lungo per coprire il fondo. Posizionare i peperoni non troppo vicini. Infornare per 20-25 minuti fino a che i rotoli non si saranno leggermente dorati. Togliere dal forno e lasciar raffreddare 10 minuti prima di servire. Piatto gustoso da servire anche tiepido.