Procedimento:

Pulite tutte le verdure e tagliatele a pezzi e cuocetele a vapore per 10 minuti.

Sciogliete il burro in una casseruola, unite la farina e fatela tostare a fuoco vivo per qualche istante.

Togliete dal fuoco ed aggiungete la Vernaccia di San Gimignano diluito con 2 dl di acqua mescolando continuamente.

Mettete la casseruola sul fuoco, salate e pepate la salsa e continuate a mescolare finché si sarà addensata. Lasciatela intiepidire, incorporatevi il tuorlo d’uovo e servitela con le verdure cotte al vapore.