Lavare le melanzane e tagliarle a fette alte circa mezzo centimetro. Asciugare le fette di melanzane e friggerle in olio di semi per 2/3 minuti.

Nel frattempo, tritare la cipolla e metterla in una padella con olio extra vergine di oliva, aggiungere la salsa di pomodoro e il sale, cuocere per circa 20 minuti. Togliere dal fuoco e aggiungere anche alcune foglie di basilico.

Inizia a montare la parmigiana. Prendete una teglia da forno e mettete uno strato di salsa di pomodoro, le melanzane fritte,  cospargete con parmigiano grattugiato e cubetti di mozzarella.

Procedete con un nuovo strato di pomodoro, uno di melanzane, parmigiano e mozzarella e così via. Mettete uno strato finale di salsa e infornate a 200° C per 40 minuti.

Alla fine della cottura condire con olio d'oliva e aggiungere alcune foglie di basilico per la decorazione.