Procedimento:
Prepara il pesce:
Si parte con una pulizia accurata del pesce (preferibilmente fresco) iniziando dalle cozze. Con un coltello eliminate tirandoli tutti i cirripedi (barbe) delle cozze, poi lavatele bene sotto l’acqua corrente grattando contemporaneamente con la lama di un coltello il guscio per eliminare residui di sporco e incrostazioni. Pulite adesso i calamari: lavateli bene sotto l'acqua corrente quindi tirate delicatamente, ma con fermezza, la testa del calamaro dal resto del corpo. Verranno fuori le interiora. Eliminate l'interno, la pelle e sciacquate ancora. Eliminate il becco dalla testa del calamaro e tagliate il tutto a pezzetti.
Staccate la testa dei gamberi e dei calamari, verranno via anche le interiora, eliminate le zampette (potete acquistarli già puliti e sgusciati).
La cottura:
Ponete sul piano di cottura una padella e versatevi dell'olio. Accendete la fiamma e portate a temperatura quindi unite lo spicchio d'aglio e fatelo rosolare. Ricordate che l'aglio può essere eliminato prima dell'aggiunta del pesce.
Aggiungete quindi i calamari, fate cuocere un pochino, poi inserite gli scampi e i gamberetti. Versate sul pesce un bicchiere scarso di vino bianco.
Continuate la cottura per 8 minuti circa.
In un'altra pentola mettete a cuocere gli spaghetti in acqua bollente salata: lessateli al dente prelevandoli dall'acqua prima che la cottura sia ultimata.
Trasferiteli nella padella con i molluschi ed i gamberetti e mescolate bene con un mestolo adatto per fare insaporire il tutto. A cottura della pasta ultimata, versate l'uovo leggermente sbattuto in una ciotola a parte con una forchetta e spegnete il fuoco.
Mescolate spolverando di pepe nero e prezzemolo fresco tritato ma non eccedete con la permanenza all'interno della padella: dovrete evitare che l'uovo si rapprenda.
Servite la carbonara di mare ben calda quando è ancora cremosa.