Procedimento:

Preriscaldate il forno a 350 gradi. Imburrate e infarinate una teglia a tubo da 9 pollici. Sbattere l'olio extra vergine di oliva con lo zucchero in un mixer, mentre a parte si montano il resto degli ingredienti. Dopo circa 5 minuti, aggiungere le uova e sbattere finché il composto non diventa cremoso.
Setacciate insieme 3 tazze di farina, il sale, la cannella e il bicarbonato. Aggiungere la vaniglia, le noci, le mele e i mirtilli rossi.

Trasferire il composto nella teglia preparata. Cuocere in forno per 1 ora e 15 minuti, prima di togliere la torta dal forno mettere uno stuzzicadenti nel centro del dolce e controllore che esca pulito, se esce un po’ umido vuol dire che ancora la torta non è ben cotta. Fatela raffreddare prima di tirarla fuori dalla teglia e poi servire a temperatura ambiente, con zucchero a velo a piacere.