Ingredienti
Per la preparazione
- Carne di manzo: 2000 g
- Sale: q.b.
- Pepe in grani: q.b.
- Prezzemolo tritato: 1 cucchiaio
- Olio extravergine di oliva: 2 cucchiai
Per la marinata
- Cipolle: 2
- Carote: 3
- Sedano: 2 foglie
- Alloro: alcune foglie
- Pepe: q.b.
- Brunello di Montalcino: 1 bottiglia
Procedimento
Prepara la marinata
Pulisci le verdure, affetta cipolle e carote e taglia il sedano a dadini.
Disponi la carne in una pirofila e coprila con il vino, le verdure, l’alloro e i grani di pepe.
Lascia marinare in frigorifero per circa 24 ore.
Prepara la carne
Trascorso il tempo, scola la carne dalla marinata e asciugala bene. Filtra il liquido e tienilo da parte insieme alle verdure.
Rosolatura
In una casseruola scalda l’olio extravergine di oliva e rosola la carne su tutti i lati.
Aggiungi le verdure della marinata e il liquido filtrato, regola di sale e pepe e lascia insaporire a fuoco vivo per qualche minuto.
Cottura lenta
Copri la casseruola e trasferiscila in forno già caldo.
Cuoci a 180°C per circa 2 ore e mezza, fino a quando la carne sarà tenera.
Servi
Una volta cotta, trasferisci la carne su un piatto da portata e tienila in caldo.
Tagliala a fette, nappa con la salsa di cottura e completa con prezzemolo tritato.
Il brasato al Brunello di Montalcino è pronto per essere servito.