Procedimento

Prepara le patate

Lessa le patate con la buccia in acqua salata fino a quando diventano morbide.

Scolale, sbucciale e schiacciale in una ciotola capiente con uno schiacciapatate.

Prepara l’impasto

Condisci le patate con sale, pepe nero e noce moscata.

Aggiungi il Parmigiano grattugiato, il tuorlo e il latte, quindi mescola fino ad ottenere un composto omogeneo.

Forma le crocchette

Forma delle piccole crocchette con l’impasto.

Crea un piccolo incavo al centro di ciascuna, inserisci un cubetto di mozzarella e richiudi bene.

Impana e friggi

Passa ogni crocchetta prima nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato.

Scalda l’olio extravergine di oliva in una padella e friggi fino a quando risultano dorate e croccanti.

Servi

Scola su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.

Servi calde, con il cuore filante di mozzarella.