Procedimento

Semplici e gustose come sono, queste crespelle sono, purtroppo, al giorno d'oggi servite in diversi modi che non sempre sono corretti. In ogni caso, la ricetta originale per questi cosiddetti "fazzoletti nonna"è quella che ho descritto. L'unica variazione valida potrebbe essere quella di aggiungere le erbe aromatiche miste negli spinaci per fare le crespelle ancora più delicate. Questa ricetta sarebbe adatta  solo in estate, quando i profumi sono al  loro massimo.

Prima di tutto, cuocere gli spinaci, spremere tutto il liquido e metterli in una ciotola con la ricotta e il formaggio parmigiano e una grattata di noce moscata. Mescolate bene per unire tutti gli ingredienti in modo uniforme, ottenendo un impasto omogeneo.

Poi preparare la pastella per le crespelle, da un lato incorporare le uova e il sale nella farina, poi aggiungere il burro fuso e il latte. Lasciare riposare il composto per almeno mezz 'ora.
Quando le crêpes saranno cotte (in pratica sono frittate sottili, fritte in un po 'di burro in un padellino fino a impostare su entrambi i lati), si mette un po’ di formaggio e spinaci su ognuna e arrotolarle come mini rotoli.

Ungere una teglia da forno, coprire le crespelle con besciamella e cospargere con abbondante parmigiano.
Se volete, potete anche condire con un paio di schizzi di salsa di pomodoro fatta in casa. Cuocere in forno caldo per 20 minuti.