Ingredienti
Per la pasta
- 1/2 chilo di farina
- 2 uova
- 2 cucchiai di acqua
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
- un pizzico di sale
Per la salsa
- 300 grammi di cinghiale
- 300 grammi di carne di maiale macinata
- 1 spicchio di aglio
- 1 rametto di rosmarino
- 4 foglie di salvia
- 1 carota
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 1 costa di sedano
- 1 cipolla
- 5 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 peperone rosso
- 1 bicchiere di vino rosso
- sale
- 3 cucchiai di concentrato di pomodoro.
Procedimento
Oggi, la nostra Mamma Graziella si sta preparando per un impressionante ricetta molto gustosa! Le magnifiche Tagliatelle al Cinghiale!
Procedimento per la pasta:
Disporre la farina su un tavolo e aggiungere le uova, sale e olio. Con una forchetta per amalgamare gli ingredienti, iniziare a prendere la farina dai lati fino ad ottenere una pasta liscia (se è l’impasto è troppo duro aggiungere acqua, se troppo morbido aggiungere la farina). Lavorate l'impasto con le mani fino a quando si ottiene un impasto liscio. Stendere con un mattarello. Lasciare asciugare per qualche minuto la pasta arrotolata, rotolare e tagliare la larghezza di 1 cm.
Procedimento completo:
Il giorno prima della cottura mettere il cinghiale in ammollo in una bacinella riempita con metà acqua e metà aceto bianco con un trito di cipolla, sedano e rosmarino. Deve rimanere in acqua per un giorno intero, poi sciacquare e schiacciare. Il giorno della preparazione, preparare un impasto con aglio, rosmarino, salvia, carote, prezzemolo, sedano e cipolla e soffriggere in una padella con olio. Unire il terreno di maiale e di cinghiale, peperoncino e sale, e quindi aggiungere il vino rosso. Dopo circa mezz'ora, diluire con mezzo bicchiere di acqua calda. Cuocere ancora per 40 minuti con il coperchio, aggiungendo, se necessario, più acqua. Il sugo è pronto a vestire le tagliatelle accuratamente.