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Lasagna al Tartufo e Funghi Porcini

Una Ricetta speciale dalla Tenuta Torciano e dalla nostra bravissima cuoca Silvana!

Doge

Ingredienti per 8 persone:

  • Per la besciamella:
     
  • 850 ml Latte
  • 1 Alloro, foglia
  • 1 piccola Cipolla
  • 6 Chiodi di garofano
  • 50 g Burro
  • 40 g Farina bianca
  • 1/2 Noce moscata
  • Per la farcia:
     
  • 30 g Funghi porcini secchi
  • 1/2 cucchiaio Olio d'oliva
  • 6 cucchiaini Crema di tartufo e funghi
  • 75 g Pecorino grattugiato
  • 50 ml Olio di tartufo
  • Scaglie di Tartufo
  • 250 g Lasagne secche
  • Difficoltà: media
     
  • Preparazione: 1,30h ca 

 

Procedimento: per la besciamella

Portate ad ebollizione il latte in un pentolino insieme alla foglia d'alloro e alla cipolla puntellata con i chiodi di garofano, poi lasciate raffreddare per almeno 20 minuti. Nel frattempo sciogliete il burro in un altro pentolino e incorporate la farina per addensare mescolando a fuoco basso per circa 2 minuti. Spegnete il fuoco e incorporate il latte alla salsa mescolando per evitare la formazione di grumi. Fate sobbollire a fuoco lentissimo per circa 10 minuti per rendere il composto denso e cremoso. Aggiungete poi la panna, condite con sale, pepe e noce moscata e versate tutto in una ciotola coprendola con la pellicola trasparente.

Procedimento: per il ripieno

Immergete i funghi porcini a bagno in poca acqua calda per circa 15 minuti. Poi scolateli conservando l'acqua utilizzata e tagliateli grossolanamente. Scaldate l'olio in una padella e fatevi cuocere i funghi per qualche minuto, regolate di sale e pepe e poi aggiungete l'acqua che avevate tenuto da parte. Portate ad ebollizione e continuate la cottura a fuoco basso finché tutta l'acqua non sarà stata assorbita dai funghi.
 

Procedimento per la pasta

Se state utilizzando pasta fresca fatta in casa, utilizzate una macchina o un mattarello per fare 15 sfoglie molto sottili, ciascuna larga circa un terzo della vostra teglia. Fate cuocere le lasagne al dente un poco alla volta in una larga pentola di acqua bollente e salata, estraetele dall'acqua con l'ausilio di un mestolo forato e ponetele immediatamente in una ciotola contenente acqua fredda. Distribuite le sfoglie su un panno per asciugarle con cura, eliminando eventuali bordi strappati. Se state utilizzando pasta secca, sbollentate le lasagne e asciugatele con cura per evitare che assorbano troppo liquido. Preriscaldate il forno a 180°C. Imburrate una teglia o una pirofila abbastanza grande e iniziate con un primo strato di pasta, cospargendolo con un cucchiaino di crema di tartufo e funghi (state attenti ad usarla con moderazione perché ha un sapore molto forte).

Cospargete con una manciata di pecorino e funghi porcini, un mestolo di besciamella, sale pepe e olio di tartufo. L'olio ha un sapore molto forte, quindi usatelo con parsimonia. Ripetete l'operazione fino a formare quattro strati di pasta e coprite tutto con besciamella, pecorino e olio di tartufo. Poggiate la teglia su un vassoio da forno per evitare fuoriuscite e fate cuocere per 20-30 minuti. Per controllare se le lasagne sono cotte, immergete la punta di un coltello al centro: se la lama è diventata calda, il piatto è pronto. 

 

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