Procedimento:

Tagliate il radicchio alla base delle foglie, lavate e tagliate a listarelle sottili. In una padella mettete 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva, uno spicchio d’aglio intero e fate rosolare il radicchio e i cubetti di panchetta insieme, aggiungete mezzo bicchiere di vino bianco e lasciatelo sfumare. Intanto mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata, buttate la pasta quando l’acqua bolle.

Una volta che il composto è quasi pronto, togliete l’agio intero e aggiungete la panna fresca, sale e pepe nero. Frullate il composto fino a diventare una crema densa e condita la pasta. Per finire, condite con grana padano grattugiato.