Procedimento

Le tagliatelle di asparagi e pancetta sono un primo piatto primaverile saporito e ricco, reso ancora più gustoso dalla pancetta abbrustolita.

Dopo aver eliminato la base dura degli asparagi, spellare il gambo con un pelapatate. Lavarli, mettendoli in una pentola con abbondante acqua bollente salata e cuocerli per 5-6 minuti, poi scolarli e passarli sotto un getto di acqua fredda corrente. Togliere le punte, tagliare a tocchetti i gambi e rosolarli per 2-3 minuti in una padella grande antiaderente con il burro e lo spicchio d'aglio, schiacciato e spellato, e con le foglioline di maggiorana, sale e pepe. Infine, spegnere il fuoco ed eliminare l'aglio.

Mettere i tuorli in una scodella, aggiungere il grana padano, 1 pizzico di sale, una presa di pepe e sbattere fino a ottenere una crema. Tagliare a listarelle sottili la pancetta e soffriggerla leggermente in un padellino antiaderente, finché sarà croccante.

Nel frattempo, portare a bollore abbondante acqua in una pentola, salata e aggiungere 1 cucchiaio di olio, buttare dentro le tagliatelle e cuocerle al dente. Scolarle, mettendo da parte 2 cucchiai di acqua di cottura, metterle nella padella con l'acqua messa da parte e 3 cucchiai di panna. Farle saltare per qualche istante, aggiungere la crema di uova e formaggio e spegnere subito la fiamma. Unire gli asparagi e la pancetta rosolata, mescolare bene e servire subito.