Procedimento

Lo stracotto alla fiorentina è un piatto della tradizione della città di Firenze. Per ottenere un buono stracotto serve un taglio di carne non inferiore al kg di peso e tanta pazienza. La cottura dello stracotto alla fiorentina deve infatti avvenire lentamente dopo una bella rosolatura della carne.

Prendete un bel pezzo di manzo nello scannello e mettetelo al fuoco in un tegame con olio, e un trito composto da cipolla, carota, sedano e 100 gr. di carne secca tagliata a piccoli dadi. Fate rosolare da tutte le parti, quindi aggiungete salsa di pomodoro gia prqnta, 1 presa di sale, l’odore delle spezie e lasciate cuocere lentamente per un paio d’ore, aggiungendo di quando in quando un po’ d’acqua tiepida.

Si può aggiungere, nell"ultima ora di cottura, dei funghi secchi prima rammolliti nell’acqua e poitagliati a pezzetti.