Procedimento:

Mettete i fagioli a bagno in acqua tiepida per 12 ore, quindi fateli cuocere per 15 minuti in acqua salata in una pentola di coccio con la salvia, la cipolla e l'aglio. Pulite la zucca, eliminandone i semi e i filamenti, e tagliatela a cubetti. Lavate bene il cavolo nero e, successivamente, tagliatelo a pezzetti.

Tritate finemente il lardo e la pancetta e fateli soffriggere in una pentola di coccio con due cucchiai di olio extravergine, quindi aggiungete il cavolo, i fagioli e la dadolata di zucca e lasciate cuocere per circa 30 minuti.

Fate abbrustolire le fette di pane nel forno preriscaldato, poi disponetele nelle singole scodelle, versate la zuppa e condite con l'olio extravergine di oliva rimasto. La zuppa toscana è pronta da servire in tavola.