Procedimento:

Sbucciate e tritate finemente lo scalogno per poi farlo soffriggere con l’olio extra vergine d’oliva in una casseruola, su una fiamma a fuoco moderato. Quando lo scalogno sarà appassito, versate il riso e lasciatelo tostare per 5 minuti mescolando accuratamente. Sfumate poi con il vino bianco facendo evaporare i vapori dell’alcol, quindi aggiungete metà dei fichi tagliati a quarti.

Aggiungete una mestolata di brodo bollente ogni volta che il riso si asciuga e, poco prima della cottura ottimale del riso, versate i fichi restanti aggiustando di sale. Non appena il riso sarà cotto a puntino, spegnete il fuoco. A questo punto aggiungete il timo.

Il risotto con fichi è pronto per essere servito ben caldo, abbinamento perfetto con un vino bianco.