Procedimento:

Pulite le verdure, poi tagliate a fette le cipolle e le carote e riducete a dadini il sedano. Mettete la carne in una pirofila e copritela con una marinata preparata con il vino, le verdure, l'alloro, i grani di pepe e l'aglio.
Lasciatela riposare per 24 ore, poi sgocciolate la carne e asciugatela.

In una casseruola con l'olio d'oliva fate rosolare la carne, aggiungete il liquido filtrato della marinata, e unite le verdure sgocciolate, il sale necessario e una macinata di pepe. Fate rosolare tutt'assieme per alcuni minuti a fuoco vivo, poi coprite la casseruola e mettete il brasato nel forno già caldo. Lasciate cuocere la carne per circa due ore e mezzo.

Quando la carne è cotta, trasferitela su un piatto di portata e tenetela in caldo. Tagliate a fette la carne, cospargetela con la salsa preparata e con il prezzemolo tritato. Il brasato al Brunello di Montalcino è pronto per essere servito.