Procedimento:

Per prima cosa mettete la ricotta in uno scolapasta per qualche ora o ancora meglio dalla sera prima ma in frigo. Lavate gli spinaci e lessateli in poca acqua salata, scolateli e fateli raffreddare. Nel frattempo impastate la ricotta con la farina e il parmigiano, mescolate bene e unite un pizzico di noce moscata, sale e pepe.

Strizzate gli spinati e tritateli, aggiungere gli spinaci al composto di ricotta e mescolate bene. Tutti gli ingredienti devono essere ben amalgamati tra di loro. Mettete a bollire una pentola d'acqua salata.

Formate delle polpettine ovali e lessatele fino a quando verranno a galla. Intanto fate fondere il burro con la salvia e saltate delicatamente gli Gnudi. Serviteli caldi e con abbondante parmigiano.

Buon appetito!