Ingredienti
- 300 g di fegatini di pollo
- 1 scalogno
- 1 bicchiere di vino rosso
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- Burro q.b.
- 2 acciughe sott’olio
- 1 cucchiaino di capperi
- 5-6 foglie di rosmarino
- Pane toscano abbrustolito
- Brodo di carne (facoltativo)
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Procedimento
Preparare il soffritto
In una padella scaldate l’olio extravergine di oliva e fate soffriggere lo scalogno tritato.
Cuocere i fegatini
Aggiungete i fegatini di pollo insieme al rosmarino.
Sfumate con il vino rosso e lasciate cuocere per circa 15 minuti.
Unite una noce di burro e spegnete il fuoco.
Frullare il composto
Trasferite il tutto in un mixer, aggiungete capperi e acciughe.
Frullate fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
Preparare il pane
Abbrustolite il pane toscano.
Per un gusto più intenso, potete passarlo velocemente nel brodo di carne.
Servire
Spalmate la crema di fegatini sulle fette di pane e servite.
I crostini sono ottimi sia caldi che freddi.
Un grande classico della tradizione toscana, perfetto con un calice di Chianti.