Procedimento:
Per iniziare mettere in una ciotola capiente il vino rosso insieme agli odori tagliati a pezzetti (carota, cipolla, sedano) e le spezie, immergere la carne di cinghiale e lasciare a macerare per una notte intera. In una pentola versare l’olio extra vergine di oliva e far appassire una carola, cipolla e sedano tagliati a pezzi.
A questo punto aggiungere la carne e lasciare rosolare. Far cuocere bene la carne e successivamente aggiungere la passata di pomodoro, le olive nere e, se necessario, un po’ di acqua. A questo punto lasciare cucinare il tutto per circa 3 ore. Controllare se necessita di più acqua e girare delicatamente ogni tanto.
A fine cottura la polpa di pomodoro si sarà ritirata e la carne sarà completamente cotta, il vostro cinghiale in umido è pronto.
Da abbinare un vino rosso corposo come il Chianti Classico Riserva.