Ingredienti
- 500 g di carne di cinghiale
- 350 g di passata di pomodoro
- 2 carote
- 2 cipolle
- 2 coste di sedano
- 1 spicchio d’aglio
- 3 bicchieri di vino rosso
- 80 g di olive nere
- 4 foglie di alloro
- Bacche di ginepro q.b.
- Rosmarino q.b.
- Salvia q.b.
- Prezzemolo q.b.
- Chiodi di garofano q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Procedimento
Marinare la carne
In una ciotola capiente versate il vino rosso e aggiungete carota, cipolla e sedano tagliati a pezzi insieme alle spezie.
Immergete la carne di cinghiale e lasciatela marinare per una notte intera.
Preparare il soffritto
In una pentola capiente versate olio extravergine di oliva e fate soffriggere carota, cipolla e sedano tritati.
Cuocere il cinghiale
Scolate la carne dalla marinatura e aggiungetela al soffritto, facendola rosolare bene su tutti i lati.
Unite la passata di pomodoro, le olive nere e, se necessario, un po’ d’acqua.
Lasciate cuocere a fuoco lento per circa 3 ore, mescolando di tanto in tanto e controllando che non si asciughi troppo.
Servire
A fine cottura il sugo sarà ristretto e la carne tenera e saporita.
Servite caldo.
Un piatto tradizionale toscano, perfetto per un pranzo della domenica, da accompagnare con un vino rosso corposo come un Chianti Classico Riserva.