Procedmento:
Pulire il pollo. Riempire una pentola con acqua salata e far cuocere il pollo per circa 20 minuti. Una volta cotto, scolare e lasciare raffreddare.
Togliere la pelle e tagliare a pezzi piccoli. In una ciotola capiente mettere il pollo, olio extra vergine di oliva, il succo di un limone e sale. Aggiungere il sedano tagliato sottile, le carote, i pomodori, le olive nere e il formaggio.
Sistemare di sale e mettere in frigorifero.