Ingredienti
- 4 seppie
- 400 g di pomodorini ciliegino
- 50 g di mollica di pane
- 6 foglie di basilico
- 50 ml di vino bianco
- 80 ml di brodo vegetale
- 1 spicchio d’aglio
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
Procedimento
Preparare le Seppie
Lavate i pomodorini e tagliateli a pezzetti.
Pulite le seppie staccando delicatamente testa e tentacoli dal mantello. Sciacquatele sotto acqua corrente, rimuovendo la penna di cartilagine e la sacca di inchiostro.
Tritate finemente teste e tentacoli e aprite i mantelli a metà.
Preparare il Ripieno
In una padella fate soffriggere uno spicchio d’aglio con un filo d’olio.
Aggiungete i tentacoli tritati e fate insaporire, quindi sfumate con il vino bianco e lasciate cuocere per circa 5 minuti.
Unite i pomodorini e il basilico e proseguite la cottura per altri 7–8 minuti.
Spegnete il fuoco e trasferite parte del condimento in una ciotola.
Aggiungete la mollica di pane frullata e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo.
Farcire e Cuocere
Riempite i mantelli delle seppie con il composto e chiudeteli con stuzzicadenti.
Cuocetele nella stessa padella con il restante condimento, aggiungendo il brodo vegetale.
Lasciate cuocere per circa 10 minuti, girandole di tanto in tanto.
Per verificare la cottura, infilzate il mantello con uno stuzzicadenti o una forchetta: dovrà risultare tenero.
Un piatto delicato e profumato, che racchiude tutti i sapori del mare toscano in una ricetta elegante e genuina.