Ingredienti
- 1kg melanzane
- 400g salsa di pomodoro
- 1 cipolla rossa
- foglie di basilico
- 1 lt olio di semi
- parmigiano grattugiato
- 2 mozzarelle
- olio extra vergine
- pepe e sale qb
Procedimento:
La parmigiana di melanzane o semplicemente "parmigiana", è un favoloso piatto a base di melanzane fritte e cotta al forno con salsa di pomodoro, basilico e uno o più formaggi inclusi: parmigiano reggiano e mozzarella.
Lavare le melanzane e tagliarle a fette alte circa mezzo centimetro. Asciugare le fette di melanzane e friggerle in olio di semi per 2/3 minuti.
Nel frattempo, tritare la cipolla e metterla in una padella con olio extra vergine di oliva, aggiungere la salsa di pomodoro e il sale, cuocere per circa 20 minuti. Togliere dal fuoco e aggiungere anche alcune foglie di basilico.
Inizia a montare la parmigiana. Prendete una teglia da forno e mettete uno strato di salsa di pomodoro, le melanzane fritte, cospargete con parmigiano grattugiato e cubetti di mozzarella.
Procedete con un nuovo strato di pomodoro, uno di melanzane, parmigiano e mozzarella e così via. Mettete uno strato finale di salsa e infornate a 200° C per 40 minuti.
Alla fine della cottura condire con olio d'oliva e aggiungere alcune foglie di basilico per la decorazione.