Procedimento:

La parmigiana di melanzane è un must della cucina tipica calabrese. Viene realizzata tutto l’anno e solitamente viene consumata come secondo piatto, ideale da servire in occasione di un pranzo domenicale in famiglia. Sfiziosa, succulenta e ricca di gusto: impossibile resistere a una tale prelibatezza! Questa versione del-la parmigiana di melanzane è arricchita grazie all'aggiunta delle uova sode e della ‘nduja piccante.

Tagliare le melanzane a fette sottili, spolveratele con il sale grosso disponetele a strati in uno scolapasta e poi copritele con un piatto ed un peso in modo che facciano l'acqua che, altrimenti, darebbe un sapore amarognolo non sempre gradito. Lasciate così per almeno un’ora.

In un tegame scaldate la passata di pomodoro con uno spicchio di aglio, che poi toglierete, due cucchiai di olio evo, e alcune foglie di basilico.

Assodate le due uova e tagliatele a fette come la provola ed il salame piccante.

Scolate le melanzane, sciacquatele ed asciugatele, una volta asciutte infarinatele con la farina di semola e friggetele, una volta fritte mettetele ad asciugare su un foglio di carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.

Preparate una teglia e sul fondo mettete poco olio e un cucchiaio di passata, disponete le melanzane in modo che formino uno strato compatto, aggiungete la passata, le fette di salame, la provola e l'uovo cercando di distribuire bene gli ingredienti, e così per tutti gli strati tranne l'ultimo sul quale metterete solo la passata ed una bella spolverata di parmigiano reggiano. Mettete in forno caldo a 200 gradi per circa 30/40 minuti, in base anche agli strati, la parmigiana deve asciugarsi ma non bruciarsi.

Unico inconveniente del piatto è che gli amici vi chiederanno di rifarlo spesso!