Istruzioni

1. Prepara le sfoglie di pasta: Setaccia la farina su una superficie pulita, formando una fontana. Rompi le uova al centro e mescola delicatamente con le mani fino a ottenere un impasto omogeneo. Lavora l'impasto su una superficie infarinata fino a renderlo liscio. Forma una palla, avvolgila con pellicola trasparente e lasciala riposare per 30 minuti in un luogo fresco. Una volta riposato, stendi l'impasto con una macchina per la pasta o un matterello e lascialo asciugare leggermente prima di tagliarlo in sfoglie.
2. Prepara il ragù:Trita finemente il sedano, le carote, le cipolle e il prezzemolo. Rosola le verdure in olio extravergine d'oliva a fuoco medio fino a farle ammorbidire, per circa 10 minuti. Aggiungi la carne di maiale macinata, seguita dalla carne di manzo macinata, rompendo la carne con un cucchiaio. Cuoci fino a quando la carne ha rilasciato la sua acqua e si è dorata. Condisci con sale e pepe, poi versa il vino rosso e lascia evaporare. Aggiungi i pomodori pelati (o la passata di pomodoro), abbassa la fiamma e cuoci a fuoco lento, senza coprire, per 2-3 ore, mescolando di tanto in tanto.
3. Prepara la besciamella: In una casseruola, sbatti insieme farina e latte. Cuoci a fuoco medio, mescolando continuamente, fino a quando la salsa non si addensa. Togli dal fuoco, aggiungi il burro e condisci con sale e noce moscata. Lascia raffreddare la salsa per circa 15 minuti prima di usarla; si addenserà ulteriormente mentre si raffredda.
4. Assembla la lasagna: Preriscalda il forno a 180°C. In una teglia, stendi 3-4 cucchiai di besciamella sul fondo. Disponi uno strato di sfoglie di pasta, seguito da 4-5 cucchiai di besciamella, 6 cucchiai di ragù e una spolverata di Parmigiano. Continua a fare strati fino a esaurire tutte le sfoglie di pasta, terminando con uno strato di besciamella e ragù, ricoperto di Parmigiano.
5. Cuoci: Inforna la lasagna per 20-25 minuti, o fino a quando la superficie è dorata. Toglila dal forno e lasciala riposare per qualche minuto prima di servire. Per un tocco in più, aggiungi un filo di olio al tartufo prima di servire.