Ingredienti
Per gli gnocchi
- 350 g patate (già bollite)
- 100 g farina
- 1 tuorlo d’uovo
- 50 g Parmigiano Reggiano grattugiato
- 60 g spinaci (facoltativi, già cotti)
- Noce moscata q.b.
- Sale e pepe q.b.
Per la salsa al formaggio
- 300 ml latte
- 40 g burro
- 30 g Parmigiano grattugiato
- 30 g gorgonzola
- 30 g asiago
- Tartufo a fette o olio al tartufo (facoltativo)
- Sale e pepe q.b.
Preparazione
Preparare gli gnocchi
Schiacciare le patate ancora calde con uno schiacciapatate, evitando di lavorarle troppo.
Aggiungere la farina, il tuorlo, il Parmigiano, sale, pepe e noce moscata.
Impastare delicatamente fino a ottenere un composto morbido e omogeneo.
Formare dei filoncini e tagliare gli gnocchi a piccoli pezzi di circa 2 cm.
Disporli su carta da forno fino al momento della cottura.
Preparare la salsa al formaggio
Sciogliere il burro in un pentolino, quindi aggiungere la farina e mescolare per circa 2–3 minuti.
Versare il latte e continuare a mescolare fino a ottenere una crema liscia.
Aggiungere i formaggi e mescolare fino a completo scioglimento.
Togliere dal fuoco quando la salsa risulta cremosa e omogenea.
Cottura degli gnocchi
Cuocere gli gnocchi in acqua bollente salata fino a quando salgono in superficie.
Scolarli con una schiumarola e trasferirli direttamente nella padella con la salsa.
Saltare delicatamente per amalgamare.
Se necessario, aggiungere un po’ di acqua di cottura per regolare la consistenza.
Servire
Servire caldi con una macinata di pepe nero.
Per un tocco gourmet, aggiungere qualche fettina di tartufo o un filo di olio al tartufo.