Method:
Preparazione della salsa di senape: aggiungere senape di Digione, zucchero di canna, timo tritato e due cucchiai di vino bianco in una terrina e mescolare insieme. Togliere il filetto di maiale, asciugare con carta assorbente e riporlo in una busta ermetica. Versare la marinata sui filetti e ricoprirli completamente. Lasciare riposare per 20 minuti.
Preparazione delle patate: preriscaldare il forno a 180°. In una grande teglia disporre le patate tagliate con due cucchiai di olio, tre spicchi d'aglio spezzati, quattro rametti di timo o rosmarino, un pizzico di sale kosher e pepe macinato fresco. Coprire con un foglio o utilizzare un coperchio montato se la padella ne ha uno. Mettere in forno per circa un'ora.
Per i filetti di padella: Mantenere il forno a 180° gradi. Riscaldare una grande padella in ghisa a fuoco medio-alto. Togliere il filetto dalla busta e condire con sale kosher e pepe macinato fresco. Aggiungi due cucchiaini di olio alla tua padella. Quando l'olio inizia a fumare, mettere i filetti in padella e scottarli per quattro minuti su ciascun lato. Quindi, ruotare il filetto un quarto (sul terzo "lato") e cuocere per altri quattro minuti. Mettere i filetti scottati in forno per 20-30 minuti a seconda della temperatura desiderata. Togliere il filetto dalla padella. Metti da parte i filetti ma mantienili al caldo. Si consiglia di posizionarli su una griglia di appoggio e di stenderli con un foglio o semplicemente di trovare una zona calda sopra o vicino alla stufa su cui appoggiare la carne. Aggiungere i rimanenti due cucchiai di vino bianco nella padella mescolando a fuoco medio. Quando il vino inizia a gorgogliare aggiungi due cucchiai di crema. Portare tutto ad una leggera ebollizione. Assaggiare e aggiungere condimento aggiuntivo se necessario.
Per i funghi arrostiti: mentre il filetto e le patate cuociono al forno, lava i funghi selvatici e pulisci la terra che potrebbe essere attaccata a loro. Lasciare asciugare su un asciugamano, picchiettando delicatamente per rimuovere l'umidità. Riscaldare una padella molto grande a fuoco alto. Aggiungi due cucchiaini di olio e quando la padella inizia a fumare aggiungere solo abbastanza funghi per coprire il fondo della padella. Cucinare per un minuto, quindi mescolare delicatamente con un cucchiaio di legno o una pinza. Condire con un buon pizzico di sale kosher e pepe macinato fresco e uno spicchio d'aglio spezzettato. Quando i funghi iniziano a colorare, aggiungi il burro e osservali croccanti! Togliere e mettere da parte e cuocere i rimanenti lotti di funghi, aggiungendo uno spicchio di aglio e burro frantumato in ogni partita.
Per servire: Tagliare il filetto in medaglioni e distribuire tra i piatti della cena. Medaglioni di cipolla con salsa di pan e top con funghi arrostiti. Aggiungi un generoso cucchiaio di patate a ciascun piatto.