Procedimento

Preparare la Marinatura

In una ciotola mescolate la senape di Digione, lo zucchero di canna, il timo tritato e 2 cucchiai di vino bianco.

Asciugate i filetti di maiale con carta assorbente e inseriteli in una busta ermetica.

Versate la marinatura sulla carne, coprendola completamente, e lasciate riposare per circa 20 minuti.

Preparare le Patate

Preriscaldate il forno a 180°C.

Disponete le patate tagliate in una teglia con olio, aglio, timo o rosmarino, sale e pepe.

Coprite e infornate per circa 1 ora, mescolando di tanto in tanto.

Cuocere il Filetto

Scaldate una padella a fuoco medio-alto e aggiungete un filo d’olio.

Rosolate i filetti per circa 4 minuti per lato fino a doratura uniforme.

Trasferiteli in forno e cuocete per altri 20–30 minuti, a seconda del grado di cottura desiderato.

Togliete dal forno e lasciate riposare al caldo.

Nella stessa padella, aggiungete il vino bianco rimanente e la panna, mescolando fino a ottenere una salsa cremosa.

Preparare i Funghi

Pulite i funghi e asciugateli delicatamente.

Cuoceteli in una padella ben calda con olio, aglio, sale e pepe.

Quando iniziano a dorarsi, aggiungete una noce di burro e completate la cottura fino a renderli croccanti.

Servire

Tagliate il filetto di maiale in medaglioni.

Disponeteli nei piatti, nappate con la salsa e completate con i funghi e le patate arrosto.

Un piatto elegante e ricco di sapore, perfetto da abbinare a vini rossi strutturati e affinati in barrique.