Procedimento

La Panna cotta è un dolce al cucchiaio, fresco e squisito, a base di panna, latte e zucchero che si addensano grazie alla colla di pesce; dando ad un dessert che va servito freddo dalla consistenza di un budino! La panna cotta è il dolce al cucchiaio ideale per ogni stagione grazie alla infinita varietà di salse di accompagnamento: caramello, cioccolato fuso, oppure le coulis di frutta fresca di stagione! Noi prepareremo la versione con salsa ai mirtilli e mirtilli freschi.

Per la panna cotta:

Per realizzare la panna cotta, mettete a bagno i fogli di gelatina in acqua fredda per 10-15 minuti. Incidete il baccello di vaniglia nel senso della lunghezza ed estraete i semini raschiando con la punta di un coltello.

Mettete in un pentolino la panna liquida, versate lo zucchero, aromatizzate con i semi di vaniglia e inserite anche il baccello; scaldate a fuoco basso il tutto, senza far bollire; quando la panna sarà arrivata a bollore, spegnete il fuoco ed estraete la bacca di vaniglia.

Quando la gelatina sarà ammorbidita, scolatela senza strizzare eccessivamente, ed immergetela nel pentolino con la panna calda. Mescolate con una frusta a mano fin quando la gelatina non si sarà sciolta completamente; non ci devono essere grumi.

A questo punto prendete 4 stampini e versate il composto. Una volta riempiti gli stampini, mettete la panna cotta in frigorifero a rassodare per almeno 5 ore. Una volta rassodata, prima di servirla e per meglio sformate gli stampini sui piatti da portata: servite la vostra panna cotta al naturale o con la coulis di frutta.

Per la salsa ai mirtilli:

Per preparare la coulis di frutta fate appassire i mirtilli (o altra frutta che state usando) in una padella antiaderente, a fiamma bassa, per 2-3 minuti o fino a quando la frutta non avrà rilasciato tutta l’acqua. Aggiungete lo zucchero a velo, il succo di limone filtrato e mescolate con una frusta finché il tutto si sarà ben amalgamato, quindi lasciate cuocere ancora un minuto a fiamma bassa.

Filtrate il composto ottenuto con un colino per eliminare eventuali semi: premete bene con il dorso di un cucchiaio e raccogliete la salsa all’interno di una ciotolina. La coulis di frutta è pronta!