Procedimento per i fogli di pasta:

Passa attraverso un setaccio la farina e disponi a forma di vulcano, metti le uova centrali leggermente sbattute con le mani. Mescola fino a quando il tutto si miscela.

Lavora su una superficie liscia e di tanto in tanto spolvera di farina. Crea una palla e lascia riposare l'impasto per 30 minuti in un contenitore in un luogo fresco, leggermente infarinato e coperto con uno strato di pellicola trasparente. Dopo spiana l'impasto con la macchina o manualmente con un mattarello. Dopo aver steso la pasta, lasciala asciugare per qualche minuto prima di tagliarla.

Procedura per le verdure:

Trita finemente le cipolle rosse e bianche, mettile in una padella con olio extra vergine di oliva e sale e soffriggi.

Nel frattempo taglia tutte le altre verdure a cubetti e aggiungile nella padella, cuoci per circa 15 minuti fino a quando iniziano a diventare tenere.

Procedura per la besciamella:

Versa la farina e il burro in una padella e cuoci fino a quando non cambiano leggermente colore. Nel frattempo, versa il latte in una casseruola, aggiungere il sale e la noce moscata e tienilo sul fuoco fino a quando inizia a bollire. Quando il latte bolle rimuovilo dal fuoco e aggiungi all'interno la farina e il burro, mescolando continuamente, fino a quando la salsa non si sarà addensata e sarà liscia. Lascia raffreddare la salsa per circa 15 minuti prima dell'uso. Diventerà più solido mentre si raffredda.

Assemblaggio della lasagna:

Una volta che la besciamella è pronta, possiamo assemblare la nostra lasagna. Prendi una teglia o una teglia da forno, stendi 3-4 cucchiai di besciamella sul fondo, stendi un foglio di pasta e copri di nuovo con 4-5 cucchiai di besciamella, 6 cucchiai di verdure, se vuoi cospargi anche con il parmigiano. Continua ad alternare le sfoglie di pasta, la besciamella, le verdure, il parmigiano fino a completare le sfoglie.

Cuoci in forno a 180° C per 20-25 minuti. La tua lasagna è pronta: aggiungi un filo di olio d'oliva al pepe per renderla davvero speciale!