Istruzioni

1. Prepara il Brodo: Inizia preparando il tuo brodo vegetale e tienilo caldo sul fuoco basso.
2. Trita la Cipolla: Lava, asciuga e trita finemente la cipolla.
3. Rosola Pancetta e Cipolla: Scalda il burro in una padella e aggiungi la pancetta insieme alla cipolla tritata. Rosola per circa 5 minuti a fuoco medio-basso, fino a quando la cipolla è morbida e trasparente.
4. Tosta il Riso: Aggiungi il riso nella padella e tostalo per un paio di minuti. Poi versa mezzo bicchiere di vino bianco (la Vernaccia di San Gimignano è ideale). Cuoci fino a quando il vino è completamente evaporato.
5. Aggiungi il Brodo: Aggiungi gradualmente il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta, assicurandoti che il riso sia sempre coperto. Mescola frequentemente e continua a cuocere fino a quando il riso è al dente.
6. Aggiungi lo Zafferano: Circa 5 minuti prima della fine della cottura, aggiungi le due bustine di zafferano.
7. Termina il Risotto: Quando il riso è quasi cotto, unisci metà del Parmigiano grattugiato. Mescola bene e lascia riposare il risotto per un minuto con il coperchio.
8. Aggiusta e Servi: Assaggia il risotto e aggiusta di sale e pepe nero macinato fresco se necessario. Servi il risotto nei piatti, guarnendo con il restante Parmigiano.
9. Pancetta Croccante: Per un tocco extra di sapore, cuoci alcune fettine di pancetta in una padella separata e aggiungile sopra il risotto al momento di servire.