Asciugate il pezzo di manzo con una carta. Se c'è molto grasso spesso su un lato, rimuovetelo in parte con un coltello filettato.

Con un coltello affilato, tagliare a cubetti la carne in pezzi da 2-3 centimetri.

Versate un po' di olio extra vergine di oliva in una casseruola e preparate il soffritto con la cipolla tritata, il gambo di sedano e la carota. Aggiungete il sale e accendete a fuoco medio-alto. Attendere 10-15 minuti fino a quando il soffritto è pronto, quindi inserite la carne, con il lato grasso rivolto verso il basso.

Aggiungete anche mezza bottiglia di vino rosso, il pepe nero in grani, il concentrato di pomodoro e 2 bicchieri di acqua.

La carne verrà completamente immersa nel vino, continuate a cuocere a fuoco basso, coprite la casseruola con il suo coperchio e lasciate cuocere per circa 2/3 ore, o fino a quando la carne si scioglierà, girando di tanto in tanto. Condite alla perfezione.

Taglio di carne:

Il pezzo di manzo più indicato per questa preparazione è il piccione, altrimenti detto pesce di manzo.

E’ una parte di forma ovoidale, non molto grossa, con striature di grasso al suo interno, che si trova nella parte sotto la coscia dell’animale. La lunga cottura permette a questo grasso di sciogliersi e di mantenere la carne morbida e succulenta.