Ingredienti
- 500 g di melanzane
- 2 fette di pane
- Pane grattugiato q.b.
- Parmigiano grattugiato q.b.
- 1 uovo
- Basilico fresco
- 50 g di mozzarella o scamorza
- Sale e pepe q.b.
- Olio extravergine di oliva (per il forno)
- Olio di semi (per friggere)
Istruzioni
Cuocere le Melanzane
Lava le melanzane e cuocile intere in forno statico a 200°C per circa 1 ora,
finché risultano molto morbide.
Lasciale intiepidire e elimina la polpa.
Preparare l’Impasto
In una ciotola unisci la polpa delle melanzane con il pane sbriciolato,
l’uovo, il parmigiano, il basilico, sale e pepe.
Mescola bene fino a ottenere un composto compatto.
Se necessario, aggiungi 1-2 cucchiai di pangrattato.
Formare le Polpette
Preleva una porzione di impasto, inserisci al centro un cubetto di mozzarella
o scamorza e forma delle palline.
Passa ogni polpetta nel pangrattato per ottenere una panatura uniforme.
Cottura al Forno
Disponi le polpette su una teglia rivestita con carta forno e aggiungi un filo d’olio.
Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti,
girandole a metà cottura. Gli ultimi 2 minuti attiva il grill.
Cottura Fritta (Alternativa)
Scalda abbondante olio di semi in un pentolino dai bordi alti.
Friggi poche polpette alla volta per circa 2 minuti,
finché risultano dorate. Scolale su carta assorbente.
Servire
Servi calde, con cuore filante, perfette come secondo piatto o antipasto.