Ingredienti
- 500 g fegatini di pollo
- 2 cipolle bianche
- 50 g burro
- 400 ml brodo di pollo
- 1 cucchiaino pasta d’acciughe
- 50 g capperi sotto aceto
- 5 foglie di salvia
- Rosmarino q.b.
- 1 bicchiere Vin Santo o Vernaccia
- 5 cucchiai olio extravergine d’oliva
- 2 cucchiai aceto balsamico (facoltativo)
- Sale e pepe q.b.
- Pane toscano
Preparazione
Preparare il soffritto
Affettare finemente le cipolle e farle appassire in una padella con olio e metà del burro a fuoco dolce per 10-15 minuti.
Pulire i fegatini
Lavare i fegatini sotto acqua fredda e tagliarli a pezzi grossolani.
Eliminare eventuali parti verdi (amarissime).
Cuocere il patè
Aggiungere i fegatini al soffritto insieme a salvia, rosmarino e capperi.
Rosolare per circa 10 minuti, poi sfumare con il vino e lasciare evaporare.
Aggiustare di sale e pepe.
Aggiungere poco alla volta il brodo caldo e cuocere a fuoco dolce per 40-45 minuti, fino ad ottenere una consistenza cremosa.
Frullare
Aggiungere il restante burro e la pasta d’acciughe, mescolare bene.
Lasciare intiepidire e frullare grossolanamente (o tritare a mano per una consistenza più rustica).
Unire, se desiderato, un tocco di aceto balsamico.
Servire
Tostare il pane toscano e spalmarvi sopra il patè ancora caldo.
Servire immediatamente.