Ingredienti
- 4 carciofi
- 2 salsicce
- 100 g pecorino grattugiato
- Pane raffermo o briciole di pane
- Prezzemolo fresco
- 1 cipolla
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
- Succo di limone
Preparazione
Pulire i carciofi
Eliminare i gambi, le punte e le foglie esterne più dure dei carciofi.
Ricavare le foglie interne e immergere i carciofi in acqua fredda con succo di limone per evitare che anneriscano.
Preparare il ripieno
Tritare finemente la cipolla e farne rosolare metà in padella con un filo d’olio.
Aggiungere i gambi e le parti interne dei carciofi tritati e cuocere per qualche minuto.
In una ciotola unire il pane, il pecorino, il prezzemolo tritato, la salsiccia privata del budello e il soffritto di carciofi.
Mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.
Farcire e cuocere
Scolare e asciugare bene i carciofi, quindi farcirli con il ripieno.
Disporli in una teglia con un filo d’olio e la restante cipolla.
Aggiungere circa 200 ml di acqua.
Coprire con alluminio e cuocere in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 1 ora.
Servire
Rimuovere l’alluminio, regolare di sale e pepe e servire ben caldi con il loro fondo di cottura.