Ingredienti
Per la pasta
- 320 g spaghetti
- Sale q.b.
Per il condimento
- 150 g guanciale
- 1 peperoncino fresco
- 400 g pomodori pelati
- Olio extravergine di oliva q.b.
- 50 g vino bianco
Per servire
- 75 g Pecorino Romano grattugiato
Preparazione
Preparare il guanciale
Eliminare la cotenna dal guanciale e tagliarlo prima a fette di circa 1 cm e poi a listarelle sottili.
Rosolare il guanciale
In una padella capiente, scaldare un filo di olio extravergine di oliva. Aggiungere il peperoncino intero e il guanciale, quindi cuocere a fuoco dolce per 7-8 minuti, mescolando spesso, fino a renderlo dorato e croccante.
Sfumare con il vino
Versare il vino bianco, alzare leggermente la fiamma e lasciar evaporare completamente.
Preparare il sugo
Rimuovere il guanciale dalla padella e tenerlo da parte. Aggiungere i pomodori pelati nello stesso fondo di cottura, schiacciandoli leggermente. Cuocere a fuoco basso per circa 10 minuti.
Cuocere la pasta
Nel frattempo portare a ebollizione una pentola di acqua salata e cuocere gli spaghetti al dente.
Completare il sugo
Eliminare il peperoncino, aggiungere nuovamente il guanciale al sugo e mescolare bene. Regolare di sale se necessario.
Mantecare e servire
Scolare la pasta e trasferirla direttamente nella padella con il sugo. Saltare velocemente, aggiungendo poca acqua di cottura se necessario. Completare con Pecorino Romano grattugiato e servire subito.