Preparazione

Cuocere la pasta

Portare a bollore una quantità ridotta di acqua (circa la metà del solito) per ottenere un’acqua più ricca di amido.

Salare e cuocere i pici.

Tostare il pepe

Versare il pepe nero in grani in una padella ampia e tostarlo a fuoco basso.

Aggiungere un paio di mestoli di acqua di cottura per creare la base del condimento.

Mantecare la pasta

Scolare i pici molto al dente e trasferirli nella padella.

Continuare la cottura aggiungendo acqua di cottura poco alla volta, mescolando continuamente.

Preparare la crema

In una ciotola unire il pecorino e il parmigiano con un mestolo di acqua di cottura.

Mescolare fino ad ottenere una crema liscia e senza grumi, regolando la consistenza con altra acqua se necessario.

Completare il piatto

Spegnere il fuoco e aggiungere la crema di formaggio alla pasta.

Mescolare energicamente per ottenere una consistenza cremosa.

Servire con una spolverata di pepe e formaggio.