Procedimento:
Per prima cosa togliete la pelle alla salsiccia, e sbriciolate in pezzi. A parte preparate il brodo di carne.
In una pentola mettete l’olio extra vergine di oliva, unite la cipolla tritata e fatela rosolare a fuoco lento.
Appena la cipolla sarà ben cotta, unite la salsiccia e fate rosolare a fuoco lento, per 5 minuti circa. Quando la salsiccia sarà cotta, aggiungete sale, pepe e il riso, mescolate per un paio di minuti, aggiungete la pancetta.
Versate il vino rosso e continuate a far cuocere. Quando il vino sarà evaporato, aggiungete il brodo di carne e girate. Una volta cotto il riso, aggiungete formaggio grattugiato, sale e pepe se necessario.
Servite con un vino rosso corposo, come il Brunello di Montalcino.