Ingredienti
- 700 g spinaci freschi
- 350 g ricotta
- 50 g farina 00
- 1 uovo
- 50 g parmigiano grattugiato
- 1 spicchio d’aglio
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- 100 g burro
- 5 foglie di salvia
- Sale, pepe e noce moscata q.b.
Preparazione
Preparare gli spinaci
Scottare gli spinaci in acqua bollente salata per 2-3 minuti.
Scolarli, raffreddarli subito sotto acqua fredda, strizzarli bene e tritarli.
Ripassarli in padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio per insaporirli.
Preparare l’impasto
In una ciotola unire spinaci e ricotta ben scolata.
Aggiungere l’uovo, metà del parmigiano, sale, pepe e una grattata di noce moscata.
Unire la farina poco alla volta fino ad ottenere un composto morbido ma lavorabile.
Formare gli gnudi
Formare delle palline con le mani o con due cucchiai.
Passarle leggermente nella farina.
Cottura
Cuocere gli gnudi in acqua bollente salata, pochi per volta.
Quando salgono a galla, lasciarli cuocere ancora 2-3 minuti.
Scolarli delicatamente con una schiumarola.
Condire e servire
Saltarli in padella con burro fuso e salvia.
Servire caldi con una spolverata di parmigiano.