Procedimento per il ripieno:

Spolpare il coniglio intero. Preparare un impasto con carote, cipolle e sedano. Sale. Soffriggere in una grande casseruola a fuoco medio per 10 minuti. Aggiungere la polpa di coniglio precedentemente tritata in un frullatore con le spezie. Quando la carne è dorata, aggiungere il vino a fuoco alto e far evaporare. Aggiustare di sale se necessario e cuocere.

Procedimento il condimento:

Preparare un impasto con carote, cipolle e sedano e lasciate cuocere per 10 minuti. Sale. Aggiungi i pezzi di coniglio e falli rosolare. Aggiungere la passata di pomodoro e fate cuocere a fuoco medio per circa un'ora.

Procedimento per la pasta:

Disporre la farina su un tavolo e aggiungere le uova, sale e olio. Con una forchetta per amalgamare gli ingredienti iniziare a prendere la farina fino ad ottenere una pasta liscia (se è troppo duro aggiungere acqua se troppo morbido aggiungere la farina). Lavorate l'impasto con le mani fino a quando si riceve un impasto liscio. Stendere con un mattarello.

Tagliare la pasta della lunghezza dello stampo per i ravioli. Posare quindi la pasta su stampo precedentemente infarinato per evitare che la pasta si attacchi, e riempire ogni solco con una leggera pressione. Spennellare con acqua per far aderire il foglio e schiacciare con un matterello sullo stampo ed eliminare la pasta in eccesso. Togliere dallo stampo i ravioli e metterli su un vassoio infarinato senza sovrapposizioni.Cuocere in abbondante acqua e sale.