Ingredienti
Per il Risotto
- 400 g di riso
- 1 l di brodo vegetale
- 2 cipolle bianche
- 800 g di scampi
- 100 g di burro
- 50 g di parmigiano grattugiato
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
- Prezzemolo tritato q.b.
Per il Brodo Vegetale
- 1 pomodoro
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
- 1 l di acqua
Istruzioni
Preparare il Brodo
Metti tutti gli ingredienti del brodo in una pentola capiente, porta a ebollizione e lascia cuocere per circa 1 ora.
Preparare il Soffritto
Trita finemente la cipolla e falla soffriggere in una padella con olio extravergine di oliva e un pizzico di sale.
Tostare il Riso
Aggiungi il riso e tostalo a fiamma alta per circa 1 minuto, mescolando.
Cuocere il Risotto
Abbassa la fiamma e inizia ad aggiungere il brodo caldo poco alla volta, lasciandolo assorbire prima di aggiungerne altro.
Unisci 2-3 scampi sgusciati e tagliati a pezzetti.
Continua la cottura per circa 13-14 minuti, mantenendo il riso sempre cremoso.
Cuocere gli Scampi
In una padella a parte, rosola gli scampi interi con un filo d’olio per circa 3-4 minuti, girandoli a metà cottura.
Mantecare e Servire
A fine cottura, spegni il fuoco e manteca il risotto con burro e parmigiano.
Impiatta e completa con gli scampi rosolati e una spolverata di prezzemolo tritato.