Ingredienti
- 320 g di riso (per risotto)
- 1 cipolla
- 20 g di zafferano (2 bustine)
- 100 g di burro
- 100 g di formaggio Parmigiano
- 4-5 fettine di pancetta
- 2 bicchieri di Vernaccia di San Gimignano
- 1 litro di brodo vegetale o acqua
- Olio extra vergine d’oliva
- Sale e pepe a piacere
Istruzioni
Prepara il Brodo
Inizia preparando il tuo brodo vegetale e tienilo caldo sul fuoco basso.
Trita la Cipolla
Lava, asciuga e trita finemente la cipolla.
Rosola Pancetta e Cipolla
Scalda il burro in una padella e aggiungi la pancetta insieme alla cipolla tritata. Rosola per circa 5 minuti a fuoco medio-basso, fino a quando la cipolla è morbida e trasparente.
Tosta il Riso
Aggiungi il riso nella padella e tostalo per un paio di minuti. Poi versa mezzo bicchiere di vino bianco (la Vernaccia di San Gimignano è ideale). Cuoci fino a quando il vino è completamente evaporato.
Aggiungi il Brodo
Aggiungi gradualmente il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta, assicurandoti che il riso sia sempre coperto. Mescola frequentemente e continua a cuocere fino a quando il riso è al dente.
Aggiungi lo Zafferano
Circa 5 minuti prima della fine della cottura, aggiungi le due bustine di zafferano.
Termina il Risotto
Quando il riso è quasi cotto, unisci metà del Parmigiano grattugiato. Mescola bene e lascia riposare il risotto per un minuto con il coperchio.
Aggiusta e Servi
Assaggia il risotto e aggiusta di sale e pepe nero macinato fresco se necessario. Servi il risotto nei piatti, guarnendo con il restante Parmigiano.
Pancetta Croccante
Per un tocco extra di sapore, cuoci alcune fettine di pancetta in una padella separata e aggiungile sopra il risotto al momento di servire.