Procedimento per la pasta:

Disporre la farina su un tavolo e aggiungere le uova, sale e olio. Con una forchetta per amalgamare gli ingredienti, iniziare a prendere la farina dai lati fino ad ottenere una pasta liscia (se è l’impasto è troppo duro aggiungere acqua, se troppo morbido aggiungere la farina). Lavorate l'impasto con le mani fino a quando si ottiene un impasto liscio. Stendere con un mattarello. Lasciare asciugare per qualche minuto la pasta arrotolata, rotolare e tagliare la larghezza di 1 cm.

Procedimento completo:

Il giorno prima della cottura mettere il cinghiale in ammollo in una bacinella riempita con metà acqua e metà aceto bianco con un trito di cipolla, sedano e rosmarino. Deve rimanere in acqua per un giorno intero, poi sciacquare e schiacciare. Il giorno della preparazione, preparare un impasto con aglio, rosmarino, salvia, carote, prezzemolo, sedano e cipolla e soffriggere in una padella con olio. Unire il terreno di maiale e di cinghiale, peperoncino e sale, e quindi aggiungere il vino rosso. Dopo circa mezz'ora, diluire con mezzo bicchiere di acqua calda. Cuocere ancora per 40 minuti con il coperchio, aggiungendo, se necessario, più acqua. Il sugo è pronto a vestire le tagliatelle accuratamente.