Procedimento

Questa deliziosa salsa è perfetta con la pasta corta, in particolare pennette o rigatoni, che si combinano bene con questa salsa, dato che entrambi i tipi di pasta hanno la forma di piccoli tubi, così il sugo viene intrappolato all'interno del rivestimento, oltre che all'esterno

Tritare la cipolla grossolanamente e rosolare con 8 cucchiai di olio d'oliva in una casseruola. Nel frattempo nello stesso olio tagliare sia le olive verdi che nere, in pezzi di dimensioni ragionevoli e aggiungere le cipolle quando questi hanno trasformato l’olio in color oro.

Cuocere a fuoco medio per circa un quarto d'ora, mescolando con un cucchiaio di legno, in modo che le olive sono completamente mescolate con le cipolle. Quindi aggiungere la passata di pomodoro o di pomodori in scatola. Continuare la cottura a fuoco medio, mescolando spesso, e condire con sale e un sacco di peperoncino. Fate bollire per circa un'ora...