Procedimento

Tortelli fatti in casa, i migliori!

La pasta, prima di tutto. Mettere la farina a fontana sul tavolo e scavare il centro in cui si metteranno 5 uova intere. Con molta cura e pazienza, a poco a poco lavorare le uova nella farina. Il risultato sarà una lastra di pasta che si forma una palla e che và lasciata sotto un panno a riposare mentre si prepara il ripieno.

Lessare le patate con la buccia (in questo modo assorbono meno acqua). Tritare 2 spicchi d'aglio e un rametto di prezzemo. Aggiungere un pomodoro maturo, pelato e tagliato a dadini, una generosa manciata di parmigiano e un pizzico di noce moscata per dare l’aroma. Quindi mescolare il tutto con dei pelati, purè di patate, aggiungendo sale e pepe e, ultimo di tutti, nel suo complesso, leggermente-uovo.

Stendete la pasta e tagliare a striscioline 1 1\2 pollici di larghezza. Più della metà di queste, diffusi 5 o 6 cucchiai di ripieno ben distanziati fra di loro. Coprire ogni striscia con un altro strato di pasta e sigillare premendo bene sui bordi. Tagliare ogni striscia in Tortelli che si svolge su un canovaccio leggermente infarinato.

Lessare i tortelli in abbondante acqua salata, toglierli ancora al dente. Assicurarsi che la pasta sio ben cotta nella parte più spessa. Servirli con un buon sugo di carne e cospargerli con abbondante parmigiano.

Questo tipo di pasta è deliziosa anche con solo burro e salvia, a condizione che ci sia sempre un sacco di parmigiano.