Procedimento:

Ammollate la mollica di pane in poco brodo e strizzatela bene. In una terrina capiente riunite la carne di vitello macinata, il prosciutto cotto tritato e la mollica di pane. Mescolate bene il tutto aggiungendo anche sale, pepe e lo zenzero. Incorporatevi le uova sgusciate. Lavorate ancora brevemente il composto e dategli la forma di un grosso salame.
 

Passate il polpettone nella farina formando uno strato omogeneo, e al contempo comprimetelo un poco con il palmo delle mani, in modo che risulti ben compatto. In un tegame mettete il burro e l’olio; fateli scaldare e aggiungetevi la cipolla, l’aglio, la carota e il sedano mondati e tritati. Quando avranno preso colore ponetevi il polpettone e fatelo dorare a fuoco vivace.
 

Abbassate la fiamma, aggiungete qualche cucchiaio di acqua o brodo e proseguite la cottura in forno a 180 °C per 45 minuti. Togliete il polpettone dal forno e affettatelo. Distribuite le fette nei singoli piatti, insaporitele con il sughetto di cottura passato al setaccio e, a piacere, con pomodori e peperoni tagliati a tocchetti e fatti saltare in padella con olio, sale e basilico.