Procedimento

Le lumache sono state mangiate in varie regioni europee fin dalla preistoria e sono altamente considerate dalle culture dell'antichità classica. Gli antichi romani erano noti coltivare vigneti speciali in cui le lumache potevano fare festa e ingrassare. sono anche spesso mangiate in Oriente da tempi immemorabili.

Lavate accuratamente le lumache e mettetele in un recipiente con sale e aceto, coprite il recipiente e lasciate spurgare i molluschi per 2 ore circa. Sciacquateli e metteteli in una pentola, copriteli d'acqua e portate il tutto lentamente a ebollizione. Fate bollire per 5 minuti; quindi scolateli e lavateli ancora.

Rimetteteli nel tegame e bagnateli con il vino; aggiungete dell'acqua fino a coprirli e unite la cipolla steccata coi chiodi di garofano, la carota, il sedano, il mazzetto degli odori, il sale e il pepe. Coprite il tegame e fate cuocere il tutto per 2 ore.

Spegnete il fuoco e lasciate intiepidire quindi estraete le lumache dai gusci, raccoglieteli in un tegame e fateli rosolare nell'olio con l'aglio tritato, aggiungete, dopo un po' anche la polpa tritata dei pomodori, il peperoncino tritato e qualche cucchiaiata di brodo.

Aggiustate di sale e fate cuocere dolcemente ancora per 1 ora. Lessate gli spaghetti. divideteli nei piatti e conditeli con l'intingolo. Cospargete di prezzemolo tritato molto finemente e servite subito.