Ingredienti
- 300 g di riso Carnaroli
- Olio extravergine di oliva q.b.
- 100 g di salsiccia di maiale
- 1 litro di brodo di carne
- 2 bicchieri di vino rosso corposo
- 1/2 cipolla
- 50 g di pancetta
- Parmigiano grattugiato q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Procedimento
Preparare la base
Eliminate la pelle della salsiccia e sbriciolatela grossolanamente.
Preparate il brodo di carne e mantenetelo caldo.
In una casseruola, scaldate un filo di olio extravergine di oliva e fate rosolare la cipolla tritata a fuoco dolce.
Rosolare e tostare
Quando la cipolla sarà morbida, aggiungete la salsiccia e fatela rosolare per circa 5 minuti.
Unite la pancetta e successivamente il riso, mescolando per 2 minuti per farlo tostare.
Sfumare e cuocere
Versate il vino rosso e lasciate evaporare completamente.
Iniziate ad aggiungere il brodo caldo poco alla volta, mescolando frequentemente, fino a completa cottura del riso.
Mantecare
A fine cottura, aggiungete il parmigiano grattugiato e regolate di sale e pepe.
Servire
Servite il risotto ben caldo.
Perfetto con un calice di Brunello di Montalcino per esaltarne i sapori intensi e avvolgenti.