Procedimento:
Mettete in una casseruola un trito di carota, sedano, cipolla, salvia, rosmarino, aglio, buccia di limone grattugiata, il succo di mezzo limone, tre cucchiai d’olio, sale e pepe.
Unite il fagiano a pezzi e lasciatelo in infusione per 3 ore.
Cuocete a fiamma media per 15 minuti, aggiunte la vernaccia di San Gimignano e fatela evaporare.
Versate il brodo e continuate la cottura per circa mezz’ora finché il liquido non sarà ritirato.