Ingredienti
- 800 g di agnello (carrè)
- 1 scalogno
- 1 spicchio d’aglio
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 30 g di burro
- 1 rametto di rosmarino
- 1 bicchiere di vino rosso
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Procedimento
Rosolare la Carne
Rosolate l’agnello in una padella con un paio di cucchiai di olio, girandolo spesso per ottenere una doratura uniforme.
Salate e pepate, quindi trasferite la carne in una teglia e infornate a 180°C per circa 30 minuti.
Preparare la Salsa
Versate mezzo bicchiere d’acqua nella padella utilizzata per la carne e raccogliete il fondo di cottura.
In una casseruola fate sciogliere il burro e aggiungete lo scalogno e l’aglio tritati, insieme al rosmarino.
Salate, pepate e fate rosolare per 2–3 minuti, poi sfumate con il vino rosso.
Aggiungete il fondo di cottura dell’agnello, portate a bollore e lasciate restringere a fuoco medio.
Completare il Piatto
Filtrate la salsa con un colino e rimettetela sul fuoco. Se necessario, addensatela con un cucchiaino di maizena.
Sfornate l’agnello e lasciatelo riposare qualche minuto prima di affettarlo.
Servite nappando la carne con la salsa calda.
Un grande classico della tradizione pasquale toscana, ricco di sapore e perfetto per essere condiviso in famiglia.