Ingredienti
Per la Carne
- 8 medaglioni di filetto di manzo
- Farina q.b.
- Burro q.b.
- Sale q.b.
- Peppe q.b.
Per la Riduzione al Vino
- 1 bicchiere di vino rosso
Per Completare
- 30 g di nocciole tritate grossolanamente
Istruzioni
Preparare la Carne
Lega i medaglioni di filetto con uno spago da cucina per mantenere una forma regolare durante la cottura.
Passali nella farina, assicurandoti di ricoprire bene anche i bordi.
Rosolare il Filetto
Scalda una noce abbondante di burro in padella a fuoco vivace.
Rosola i medaglioni su tutti i lati fino a ottenere una crosticina dorata.
Sala la carne e rimuovila dalla padella.
Avvolgi ogni medaglione in carta di alluminio e lascialo riposare per qualche minuto,
così i succhi si redistribuiscono mantenendo la carne tenera.
Preparare la Riduzione
Nella stessa padella, deglassa il fondo di cottura con il vino rosso.
Lascia ridurre a fuoco medio fino a ottenere una salsa leggermente densa.
Impiattare
Rimuovi lo spago dai filetti e disponili nei piatti.
Versa sopra qualche cucchiaio di riduzione al vino.
Completa con nocciole tritate e una spolverata di pepe.
Servire
Servi subito, accompagnando con purè di patate o un’insalata di funghi freschi.